Entdecken Sie die Geschmäcker der Vorfahren

Kulinarische Traditionen

in Vaison Ventoux Provence

Die für die Provence typischen kulinarischen Köstlichkeiten stehen im Zeichen des Teilens. In Vaison Ventoux Provence bringen diese Traditionen Familien und Freunde um schmackhafte und symbolische Gerichte zusammen. Eine lokale, genussvolle und gesellige Lebenskunst, die Sie ohne Mäßigung erleben und wiederbeleben können, wo Ihre Geschmacksknospen es Ihnen danken werden!

Das große Abendessen

Das große Abendessen ist das Essen, das am Abend des 24. Dezembers serviert wird… Auf dem gedeckten Tisch befinden sich drei weiße Tischdecken (manchmal mit den Initialen der Hausherrin bestickt) und drei Kerzenleuchter. Die Zahl drei erinnert an die Heilige Dreifaltigkeit. Der Tisch wird mit den drei Weizenuntertassen der Heiligen Barbara, kleinen Kiefern- oder Stechpalmenzweigen oder einigen kleinen Bündeln aus Weinreben geschmückt.

Dieses üppige Mahl besteht aus sieben Gängen und endet mit der Bûche und den 13 Desserts. Dazu werden die hervorragenden Weine der Region gereicht, darunter der berühmte Vin Doux Naturel Rasteau und der Quittenwein aus dem Ventoux…

Wie es die Tradition verlangt, ist das Essen fleischlos und reichlich, ein Zeichen für Reichtum und Wohlstand. Es orientiert sich an den unumgänglichen Gerichten wie Kardengratin, einer Spinat-Tian mit Kabeljau, Ziegenkäse, Cacha…

Die 13 Desserts

Die 13 Desserts variieren je nach Region ein wenig, aber im Allgemeinen werden folgende Süßspeisen probiert: Nüsse, Mandeln, Haselnüsse, getrocknete Feigen, Datteln, Trauben, Äpfel, Birnen, Orangen, schwarzer und weißer Nougat, Quittenpaste und Panade.

Manche Feinschmecker fügen noch weitere süße Köstlichkeiten hinzu: Zum Beispiel hat die Patisserie “ le Petit vaisonnais „, eine Leckerei aus Mandeln, Honig und Aprikosen, ihren Platz neben Fougasse, Calissons und Schokolade.

Das provenzalische Weihnachten in meiner Familie bringt immer süße Kindheitserinnerungen an die Oberfläche. Manchmal am Zunder, manchmal auf dem Balkon, Weihnachten findet bei uns oft unter einer strahlenden Wintersonne statt, die es uns oft ermöglicht hat, das Dessert auf der Terrasse einzunehmen: Was für ein Glück, nicht wahr?

Meine Großmutter legte stets großen Wert auf die Einhaltung der kulinarischen Traditionen der Provence und passte sie auf ihre Weise und den Geschmack jedes einzelnen der Dutzenden von Gästen am Tisch an, damit es vor allem ein herzlicher Moment des Festes wurde. Ich erinnere mich besonders an die Kardonen (die bei den Jüngsten nicht immer beliebt waren), den Kapaun oder die 13 Desserts (in Wahrheit waren es viel mehr, wenn man objektiv ist)! Nougat, Datteln, Schokolade, Mandarinen, Panade, kandierte Früchte, glasierte Kastanien… oft ein beeindruckender Abschluss nach einem ohnehin schon üppigen Mahl!

Joris

Entdecken Sie die Aromen der Provence Mit Rezeptideen

Lassen Sie sich durch einige Rezeptideen führen, um sich mit den Gerichten der Provence vertraut zu machen… Ob Sie nun traditionelle Rezepte lieben oder neugierig auf neue kulinarische Erfahrungen sind, tauchen Sie ein in diese Welt, in der jedes Gericht eine Geschichte erzählt, die Geschichte eines Landes und seiner Lebensart. Die provenzalischen Rezepte offenbaren intensive und natürliche Geschmäcker und feiern jede Zutat mit einzigartiger Authentizität!

Salzige Seite

Der Cacha

Spinat-Tian mit Kabeljau

Karden in Sauce

Sellerie mit Sardellen

Süße Seite

Der Nougat

Die Marmelade von méréville

Die Panade

Quittenpaste

Ich bin Polin, die vor zwölf Jahren von Vaison-la-Romaine „adoptiert“ wurde. Um meinen Kindern die Traditionen meines Landes zu vermitteln, versuchen wir, die provenzalischen und polnischen Bräuche zu verschmelzen. Schon im November beginnen wir mit den Vorbereitungen. Indem wir uns genau an das Familienrezept halten, stellen wir einen Teig her, der einen Monat lang reift, bevor wir daraus hübsche Lebkuchen in verschiedenen Formen backen.

Am Abend des 24. Dezembers findet das große „magere“ Essen mit den 12 traditionellen Gerichten statt. Bevor man sich an den Tisch setzt, wartet man auf den ersten Stern am Himmel, teilt die Hostie, indem man Wünsche austauscht, liest den Bibelauszug und singt „kolędy“ (traditionelle Weihnachtslieder). Unter das weiße Tischtuch wird ein wenig Heu gelegt, um die Geburt Jesu zu symbolisieren. Ein leerer Teller wird auf den Tisch gestellt, um die Gastfreundschaft gegenüber einem unerwarteten Gast oder einer bedürftigen Person zu symbolisieren.

Nach dem Essen ist die Zeit der Geschenke unter dem Weihnachtsbaum und um Mitternacht gehen alle zur Mitternachtsmesse.

Joanna